Ingrédients:

Pour 4 personnes:

500 à 600 gr de saumon frais sans peau et sans arrêtes, 2 avocats, 1 pomme Granny Smith, le jus de 2 citrons verts, 2 échalotes, 1 cuillère à café d’aneth, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de crème de balsamique, 1 petite boite d’œufs de lompe noir et quelques brins de ciboulette.

Le final:

C’est parti!

Etape 1:

Couper le saumon en petits dés, ciseler l’échalote et la ciboulette. Puis couper la pomme en petits dés, incorporer le jus de citron et l’aneth, saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger.

Etape 2:

Vider l’avocat et le couper en petits dés. Incorporer le jus de citron, saler et poivrer. Ajouter de la ciboulette et mélanger le tout.

Etape 3:

Le dressage: prendre une assiette, un emporte-pièce rond et disposer de l’avocat au fond puis du saumon. Tasser avec le dos de la cuillère et lever l’emporte-pièce délicatement.

Sur le dessus, mettre une cuillère à café d’œufs de lompe, à l’aide d’un pinceau trempé dans la crème de balsamique, tracer deux traits pour la déco et couper deux tranches de pomme en décoration également.

C’est prêt! Il n’y a plus qu’à déguster.