Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes : 1 potimarron (1,5 à 2 kg environ), 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 1 bouquet garni,… Lire la suite « Velouté de potimarron au foie gras et croûtons de pain d’épices. »
Catégorie : Entrées
Soupe de butternut aux tomates séchées et à l’ail
Ingrédients: Pour 4 à 6 personnes 1 litre d’eau, 1 butternut d’environ 2,5 kg, 1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille, 20 cl de vin blanc,… Lire la suite « Soupe de butternut aux tomates séchées et à l’ail »
Poireaux vinaigrette
Ingrédients: Pour 4 personnes: 2 poireaux, 4 tranches de lard fumé, 2 œufs, 1 échalote, 1 cuillère à de moutarde, 10 cl d’huile d’olive, 4 cl de… Lire la suite « Poireaux vinaigrette »
Crème d’asperges au lard et tuile de comté
Ingrédients pour 4 personnes: 500 gr d’asperges, 20 cl de crème fraîche liquide, 4 tranches de lard fumé, 100 gr de comté râpé, 1 carotte, 2 gousses… Lire la suite « Crème d’asperges au lard et tuile de comté »
Crème de lentilles au lard fumé
Ingrédients: Pour 4 personnes. 500 gr de lentilles en boite, 1 carotte, une demi-patate douce, 1 cuillère à soupe de ciboulette déshydratée, 25 cl de crème fraîche… Lire la suite « Crème de lentilles au lard fumé »
Un terre- mer exotique
Ingrédients: Pour 4 personnes. 400 gr de thon rouge, 2 citrons verts, 1 pomme Granny Smith, 1 demi oignon rouge, 4 petits radis rouges et blancs, 2… Lire la suite « Un terre- mer exotique »
Galettes de thon pané
450 gr de de thon ( 3 boites de 150 gr ), 3 œufs, 6 cl de crème fraîche liquide, 80 gr de comté, 1 demi oignon… Lire la suite « Galettes de thon pané »
Huîtres chaudes alsaciennes
Ingrédients: Pour 10 huîtres: 10 huîtres, 70 gr de farine, 35 gr de beurre maître d’hôtel, 200 gr de choucroute, 5 rondelles de 15 gr de beurre… Lire la suite « Huîtres chaudes alsaciennes »
Salade de haricots verts aux crevettes
Ingrédients: Pour 4 personnes: 500 gr de haricots verts, 20 grosses crevettes, le cœur d’une salade verte,2 branches de persil plat, 2 tomates, 80 gr de boulgour,… Lire la suite « Salade de haricots verts aux crevettes »
Velouté de chou fleur façon du chef
Ingrédients: 1 chou fleur, 2 cubes de bouillon de volaille, 0.75 cl d’eau, 3 tranches de lard fumé, 60 gr de comté, 25 cl de crème fraîche… Lire la suite « Velouté de chou fleur façon du chef »
Le Chef en Cuisine 