Poireaux vinaigrette

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

2 poireaux, 4 tranches de lard fumé, 2 œufs, 1 échalote, 1 cuillère à de moutarde, 10 cl d’huile d’olive, 4 cl de vinaigre, 1 cube de bouillon de volaille, sel , poivre.

Poireux vinaigrette (1)

Le final:

 

Poireux vinaigrette (2)

C’est parti!

Etape 1:

Laver le poireaux, couper le blanc en tronçons d’environ 3 cm puis garder les bandes verte. Cuire séparément le blanc et le vert dans de l’eau avec 1 bouillon de volaille. (environ 10 à 15 minutes de cuisson). Après cuisson, laisser refroidir.

 

Etape 2:

Prendre un casserole, verser de l’eau, porter à ébullition et faire cuire les œufs pendant 7 à 8 minutes puis laisser refroidir. Pendant ce temps, couper le lard en petits lardons et les faire frire dans la poêle puis laisser refroidir. Éplucher l’échalote et la couper en fines rondelles; réserver.

Etape 3:

Dans un shaker, verser les ingrédients pour la vinaigrette, bien mélanger. Réserver. Hacher les œufs durs, rouler les bandes de poireaux.

Tout est prêt pour le dressage.

Poireux vinaigrette (20)

Bon appétit!

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