Dos d’églefin aux légumes et crème de brocolis

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr d’églefin, 3 petites courgettes, 2 carottes, 400 gr de pommes de terre rattes, 1 pied de brocolis, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, 15 cl de bouillon de volaille, 50 gr de beurre, 15 cl de crème fraîche liquide, 2 cl d’huile d’olive, 1 botte de radis rouges, sel, poivre.

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Le final:

Etape 1: La préparation de la sauce

Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec une demi-poignée de gros sel, ôter le tronc du brocolis et le faire cuire pendant 10 minutes.

Une fois le brocolis cuit, le refroidir à l’eau pour qu’il conserve sa couleur. Verser le fumet de poisson, 15 cl d’eau environ et mixer le tout, verser la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver pour la phase finale.

Etape 2:

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, laver et sécher les pommes de terre rattes dans un torchon et les faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

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Etape 3:

Pendant ce temps, éplucher et laver les courgettes et les carottes, les couper en petits triangles. Prendre une poêle, faire fondre 10 gr de beurre et faire suer à feu doux les carottes pendant 5 minutes puis incorporer les courgettes et le bouillon de volaille. Saler et poivrer selon votre goût et laisser cuire 5 minutes supplémentaires tout en remuant. Attention à ne pas faire trop cuire la courgette au risque de faire une purée…

Etape 4:

Laver les radis, les couper en deux et réserver pour la décoration.

Etape 5:

Prendre une grande poêle , découper une feuille de papier sulfurisé, la poser au fond de la poêle, y déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen. Cuire l’églefin dans le beurre deux minutes de chaque côté, saler et poivrer votre poisson au préalable.

Le papier sulfurisé permet d’éviter que le poisson ne colle à la poêle.

Réchauffer la sauce et les légumes si besoin. Tous les éléments sont prêts pour le dressage.

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Dressage:

Disposer une bande rectangulaire de légumes dans l’assiette, poser le poisson par dessus et à côté quelques pommes de terre rattes, quelques radis et à l’aide d’une cuillère verser la sauce autour du poisson.

C’est prêt!

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Bon appétit!

2 réflexions au sujet de « Dos d’églefin aux légumes et crème de brocolis »

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