Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes.

Pour la pâte:

400 gr de farine, 4 œufs, 4 cl d’huile d’olive, 4 cl d’eau, 2 pincées de sel.

Pour la farce et la sauce:

300 gr de viande hachée, 1 carotte, 1 oignon, 500 gr de champignons de Paris, 2 cuillères à soupe de persil haché, 20 gr de beurre, 50 cl de crème fraîche liquide, 1 bouillon cube de volaille, 1 œuf, sel, poivre.

Le final:

Etape 1:

Préparation de la pâte:

Prendre un cul de poule, incorporer la farine, 4 œufs, l’eau, l’huile et le sel. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien élastique. Ensuite placer-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 2:

Préparation de la farce:

Éplucher la carotte, 1 demi oignon, puis laver 4 champignons. Hacher le tout avec le persil. Ensuite faire chauffer une poêle, incorporer 10 gr de beurre et les légumes hachés, saler, poivrer et faire revenir le tout 2 à 3 minutes à feu moyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Etape 3:

Ensuite mélanger la préparation avec la viande hachée et 1 œuf, goûter et rectifier l’ assaisonnement à votre goût. Puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.

Etape 4:

Préparation de la sauce crème champignon:

Dans une poêle, faire suer 1 à 2 minutes 1 demi oignon haché avec 10 gr de beurre, saler et poivrer. Puis laver les champignons, les couper en 2 puis en 4. Les faire suer avec l’oignon environ 2 minutes. Verser la crème et le bouillon cube, laisser cuire 5 minutes à feu doux, puis réserver jusqu’au dressage.

Etape 5:

Passer une boule d’environ 100 gr de pâte au laminoir plusieurs fois jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 à 2 mm  bien fariner pour éviter que ça colle. (Si vous n’avez pas de laminoir, prenez un rouleau à pâtisserie).

Etape 6:

Former des ronds à l’aide de 2 emporte-pièces, 1 grand et un moyen.

Déposer une bonne cuillère à café de farce au centre du petit cercle. Puis humidifier les bords à l’eau à l’aide d’un pinceau, et recouvrir avec le grand cercle de pâte, tapoter les bords pour faire sortir l’air à l’intérieur et placer l’emporte-pièce au centre de la raviole et appuyer très fort pour souder la raviole. Ensuite fariner un plaque et placer vos ravioles dessus.

Etape 7:

Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec une poignée de gros sel, plonger vos ravioles tous en même temps dans l’eau bouillante et faire cuire 2 minutes environ. Pendant ce temps réchauffer la sauce puis dresser aussitôt dès que les ravioles sont cuites.

Le dressage:

Prendre une assiette creuse, verser une louche de sauce et placer 4 ravioles dans l’assiette, saupoudrer de parmesan.

C’est prêt!

Bon appétit!