Bouchées de rognon à l’ancienne

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

600 gr de rognon de porc ou de veau, 250 gr de quenelles de volaille, 100 gr de champignons en boite, 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 50 cl de crème fraîche liquide, 3 cl de cognac , 4 bouchées croûte , 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 10 gr de beurre.

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Etape 1:

Dénerver et couper vos rognons. Éplucher l’oignon et l’ail puis hacher le tout finement. Prendre une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon et l’ail 2 minutes.

Etape 2:

Ensuite verser les rognons dans la poêle, saler et poivrer. Faire revenir 2 minutes puis verser le cognac et flamber le tout.

Etape 3:

Ajouter la moutarde à l’ancienne, la crème, les quenelles, les champignons et réctifier l’assaisonnement si besoin et selon votre gout.  Bien mélanger le tout et faire chauffer 2 à 3 minutes. Passer vos croûtes au four à 220°c pendant 1 bonne minute et dresser. Ce plat s’accompagne très bien de riz, nouilles ou spaetzle.

C’est prêt!

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