Filet mignon de porc et mille feuilles aux épinards

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc ( environ 600 gr ), 400 gr  d’épinards hachés,2 ou 3 pommes de terre ( environ  600 à 800 gr),1 oignon, 1 pomme Golden, 3 cl de vinaigre balsamique, 3 cl d’huile, 20 gr de beurre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de ciboulette, sel, poivre.

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Etape 1:

Éplucher et hacher un demi oignon. Puis éplucher la pomme et la couper en petits bâtonnets. Faire chauffer une poêle et verser 10 gr de beurre, laisser rissoler 2 minutes,ensuite incorporer l’épinard et les bâtonnets de pomme. Laisser cuire 3 à 4 minutes et réserver.

Etape 2:

Éplucher les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, tailler en allumettes très fines pour réaliser des galettes façon paille.

Etape 3:

Ensuite incorporer l’ œuf, la ciboulette, saler et poivrer selon votre gout. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin. Faire chauffer une poêle et verser un peu d’huile. Ensuite incorporer une petite poignée de pommes de terre dans la poêle et former  une galette paille d’environ 10 cm de diamètre et laisser cuire 3 minutes de chaque côté puis réserver.

Etape 4:

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, incorporer la viande et laisser colorer 2 minutes de chaque coté. Puis placer la poêle dans le four à 210° c pendant 10 à 12 minutes. Une fois la viande cuite laisser la reposer 3 à 4 minutes recouverte d’une feuille d’alu. Faire chauffer la même poêle et incorporer le reste de l’oignon haché,laisser caraméliser, puis verser le vinaigre balsamique et 10 cl d’eau, rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser réduire de moitié pour avoir un jus bien concentré. Pendant ce temps, remettre à chauffer les galettes et l’ épinard.

 

Etape 5:

Le dressage: Poser une galette dans l’assiette, recouvrir d’ épinards puis poser une galette part dessus pour former un mille feuille. Couper 3 à 4 rondelles de viande, disposer sur l’assiette et recouvrir de 3 à 4 cuillères à soupe de jus.

C’est prêt!

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Bonne dégustation!

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