Nems de choucroute aux lardons fumés et crème de raifort

Ingrédients:

Pour 16 nems:

8 feuilles de brick, 200 gr de lardons fumés, 50 gr de raifort, 150 gr de crème fraîche épaisse, 500 gr de choucroute, 1 oignon, 25 cl de vin blanc, 3 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 cl d’huile d’olive, sel, poivre.

Nem de choucroute (17)

Etape 1:

Faire tremper quelques minutes le chou dans l’ eau bouillante pour réduire l’acidité puis égoutter le chou, réserver.

 

Etape 2:

Éplucher et hacher l’ail, l’oignon. Prendre une poêle, (wok si possible) faire chauffer l’huile et incorporer l’ail, l’oignon, faire revenir 2 minutes, ensuite incorporer les lardons, les feuilles de laurier, les clous de girofle et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

 

Etape 3:

Incorporer le chou, le vin blanc, 10 cl d’eau, saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger le tout et laisser mijoter à couvert environ 45 minutes, tout en remuant de temps en temps.

Etape 4:

Une fois le chou cuit, le laisser un peu refroidir. Couper les feuilles de brick en 2, puis déposer environ 2 cuillères à soupe de choucroute dans le sens de la longueur, puis rabattre les deux extrémités et rouler votre nem. Garder la soudure vers le bas.

Etape 5:

Prendre une poêle, y verser un peu d’huile, bien chauffer et faire frire les nems de chaque coté 1 à 2 minutes (coté soudure en premier). Ensuite les disposer sur une plaque de cuisson et passer au four 5 bonnes minutes pour réchauffer le tout.

Etape 6:

Pendant ce temps préparer la sauce d’accompagnement. Verser dans un ramequin la crème, le raifort, le jus de citron, saler et poivrer selon votre goût puis mélanger le tout. Pour la déco saupoudrer de ciboulette. C’est prêt, dresser et déguster.

Nem de choucroute (16)

Peut également accompagner,  en temps que garniture, un rôti de porc ou un filet mignon en sauce.

Nen de choucroute (1)

Bonne dégustation!

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