Duxelle de champignon

Ingrédients:

500 gr de champignons, une demi carotte, 1 brin de persil, 10 gr de beurre, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 3 cl de cognac, sel, poivre.

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Etape 1:

Hacher finement les champignons, la carotte, le persil, l’échalote et l’ail.

Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Incorporer la préparation hachée puis saler et poivrer.

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Laisser cuire jusqu’à  évaporation totale du jus de cuisson puis rectifier l’assaisonnement.DSC00548

Une fois la farce bien asséchée, elle sera idéale pour farcir vos viandes.

Exemple: suprême de volaille en ballottine.

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Bon appétit!

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