Ingrédients:

500 gr de champignons, une demi carotte, 1 brin de persil, 10 gr de beurre, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 3 cl de cognac, sel, poivre.

Etape 1:

Hacher finement les champignons, la carotte, le persil, l’échalote et l’ail.

Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Incorporer la préparation hachée puis saler et poivrer.

Laisser cuire jusqu’à  évaporation totale du jus de cuisson puis rectifier l’assaisonnement.

Une fois la farce bien asséchée, elle sera idéale pour farcir vos viandes.

Exemple: suprême de volaille en ballottine.

Bon appétit!