Moules marinières à l’ancienne

Ingrédients:
Pour 4 à 6 personnes.

5 kg de moules, un oignon finement ciselé, 3 gousses d’ail hachées, 200g de crème fraiche épaisse, 100g de moutarde à l’ancienne, une 1/2 botte de persil plat haché, 25cl de vin blanc, sel, et poivre.

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Préparation:
Étape 1:
Dans un faitout faire fondre le beurre, incorporer l’ail, l’oignon, une cuillère à soupe de persil,  saler et poivrer. Faire suer 2 à 3 minutes, verser les moules et le vin blanc, mélanger le tout à l’aide d’une spatule puis couvrir et  laisser cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

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Étape 2:
Dans une casserole verser environ 25cl de jus de moules passé au tamis, incorporer la crème et la moutarde, porter à ébullition et laisser réduire 2 à 3
minutes, rectifier l’assaisonement si besoin.

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Étape 3: Servir les moules et verser la sauce par dessus, saupoudrer le persil haché et accompagner de frites maison.

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Bon appétit.

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